Узимку 2026 співзасновниця мережі VarCafe Анастасія Варава разом із командою перезапустили VarBurger. Реновація тривала п’ять місяців і проходила в складних умовах: іноді світла не було до двадцяти годин на добу, а бізнес працював у реальності блекаутів і падіння купівельної спроможності. Попри це команда довела проєкт до відкриття і перетворила VarBurger на VarCafe.
Dnipro.media поговорили з Анастасією Варавою про цей досвід — і про те, як змінюється бізнес, коли криза стає новою нормою.
Коли бізнес дорослішає
VarBurger став першим закладом мережі й фактично точкою відліку всього шляху. Саме тут народжувалися перші ідеї, формувалася команда і створювалася атмосфера, яка згодом стала основою для наступних проєктів.
Утім, через десять років роботи засновники вирішили трансформувати заклад. Так VarBurger перетворився на VarCafe.
«Я б сказала, що це про дорослішання бізнесу. Будь-який проєкт має свої етапи життя. VarBurger був дуже важливою частиною нашого шляху — фактично точкою старту, місцем, де багато чого народилося. Але водночас приходить момент, коли ти розумієш, що бізнесу потрібно рухатися далі, змінюватися, адаптуватися до нових реалій і запитів гостей»
За словами Анастасії, для команди це не було прощанням у буквальному сенсі.
Це був природний етап трансформації. Ми дуже бережно поставилися до цього переходу, тому що поважаємо історію проєкту. Але водночас розуміємо, що розвиток неможливий без змін.
Реновація під час війни
Оновлений VarCafe відкрився у лютому після п’яти місяців реновації. Робота над проєктом відбувалася у складних умовах — узимку 2026 року бізнес у Дніпрі переживав чергову хвилю енергетичних обмежень.
Іноді відключення електроенергії тривали до двадцяти годин на добу.
«Під час відключень світла, браку кадрів, проблем з доставкою з-за кордону будь-яке планування ставало складнішим. Багато процесів доводилося підлаштовувати, переносити роботи, швидко реагувати на зміни»
Команді не раз доводилося коригувати плани. Проте ключову ідею реновації вдалося реалізувати.
«Команда проявила неймовірну гнучкість і витримку. У результаті нам вдалося реалізувати основну ідею оновлення так, як ми її задумували. Можливо, деякі деталі потребували більше часу або додаткових рішень, але головне — ми змогли довести цей процес до завершення і відкритися».
Зима, яка стала випробуванням
Підприємці розуміли, що зима буде непростою. До цього готувалися заздалегідь: враховували можливі обмеження роботи та падіння попиту. Однак реальність виявилася складнішою.
Ми були готові до нестабільності, до певних обмежень у роботі, до того, що попит може знижуватися. Але, мабуть, найскладнішим було саме поєднання всіх цих факторів одночасно.
Поєднання блекаутів, зниження купівельної спроможності та необхідності продовжувати інвестувати в розвиток створило значний тиск на бізнес.
«Коли є блекаути, знижується купівельна спроможність і водночас потрібно продовжувати інвестувати у розвиток — це створює дуже великий рівень напруги».
Найскладнішим, за словами підприємиці, було зберегти баланс: підтримувати команду, рухатися вперед і водночас залишатися чесними із собою щодо реальності, у якій доводиться працювати.
Що змінює складний досвід
Озираючись назад, Анастасія Варава говорить, що ця зима стала важливим етапом переосмислення.
«Кожен складний етап завжди щось дає. Для мене ця зима стала ще одним підтвердженням того, наскільки важливими є люди поруч — команда, партнери, близькі».
За словами підприємиці, кризові періоди роблять бачення бізнесу більш зрілим і реалістичним. У такі моменти стає чіткіше зрозуміло, що бізнес — це не лише про ідеї та розвиток, а й про відповідальність, чесність у прийнятті рішень і здатність рухатися далі навіть у дуже непростих умовах.
Що буде з подкастом
Окрім ресторанного бізнесу, команда працює і над медійними форматами. Зокрема, над подкастом, який також перебуває у стані змін.
«Подкаст також проходить свою трансформацію — так само, як і ми свого часу проходили власну. Він зараз у процесі переформатування»
За словами Анастасії, команда планує повернутися до подкасту, коли сформує нове бачення його формату. Щойно з’явиться чітке розуміння того, яким він має бути, роботу над ним відновлять.
Чесність як основа команди
На думку Анастасії Варави, в складні часи особливо важливим стає стиль управління і комунікація всередині команди.
«Для мене дуже важливо, щоб керівники були поруч зі своєю командою. Коли вони чують людей, коли готові до відкритого діалогу, коли можуть давати зворотний зв’язок і приймати його»
Вона переконана, що чесність у команді важливіша за ілюзію стабільності. Людям комфортно працювати разом не лише тоді, коли все добре, а передусім тоді, коли у взаєминах є достатній рівень чесності. Саме така відкритість, за її словами, дозволяє будувати сильні команди.
Коли ти ділишся реальністю — тим, що відбувається насправді. Коли чесно говориш про те, що можеш дозволити, а що ні, і до чого потрібно бути готовими. Коли немає ілюзій про “рожевих поні”, а є реальний світ і доросла чесність.
Де шукати натхнення
Під час складного періоду особливо важливий внутрішній ресурс.
«Коли я відчуваю, що маю недостатньо ресурсу, я шукаю нові смаки або готую ті страви, що підтримують наші сімейні традиції. Цим я радую себе, радую близьких. Цей ритуал мене наповнює»
Також Анастасію надихають подорожі та спорт:
«Це можуть спонтанні мікроподорожі, щоб знайти наповнення, новий досвід, змінити картинку й згодом поділитись енергією з командою.
А спорт — очищає зайве та структурує думки. Після занять мені легше сформулювати плани навіть в часи невизначеності»
Завітати до оновленого VarCafe можна за адресою просп. Дмитра Яворницького, 59а кожного дня з 09:00 до 22:30
Сподобалася стаття? Став вподобайку!
1